魂 // 超班拉麵店

在雜誌介紹下，加上於飲食網站長期佔據第一位，使我早已對魂趨之若鶩。找了一個閒日的夜晚，希望排隊的人會少一點，原來這只是我一廂情願的想法，人龍早已長得柺了一個彎，不幸這夜還下着毛毛細雨，在街上苦等超過一個小時，以飢寒交迫來形容實不為過。

甫進店內，已被一室日式拉麵小店裝潢吸引着，那面不修邊幅的牆身，尤如剛剛鬆上灰水一樣、木製的吧枱與小櫈、還有數顆帶點昏黃燈光的燈泡，就像借了多啦A夢的隨意門，迅間置身日本的感覺。是夜被安排坐進吧枱，能夠近距離欣賞師傅煮麵的過程，著實有趣。再看看餐牌，只有四款拉麵供應，分別是魂、赤魂、太極及青龍。

女友點的是魂拉麵，所謂魂拉麵，指的就是濃豚骨湯拉麵，配料很豐富，有木耳、筍干、叉燒、味付玉子、鳴門卷、紫菜及蔥花，單看賣相已極為吸引。豚骨湯的表面泛起一層油光，但喝起來時並不油膩，質感不太濃稠，沒有黏著雙唇的感覺，跟一風堂一樣是走清爽一點的路線，喝光一碗也不會太飽滯。以$69一碗的價錢來說，最基本的魂拉麵可謂物超所值。

我點的是太極，指的就是墨魚汁湯拉麵，以太極為名，原因是白色的豚骨湯和黑色的墨魚汁跟太極的兩儀極為相似。墨魚汁的鹹鮮味提昇了湯底的層次感，配料除了魂拉麵那些外，還多了露筍、酸菜及蟹膏，當中最特別要數那一團放了金箔的蟹膏，除了點綴之用外，先試其原味，帶很濃郁的鹹鮮香，我不捨得把其跟湯頭拌勻，夾一小撮麵條撈蟹膏一起吃，滋味得很。

拉麵用上粗身帶攣曲的麵條，彈力十足之餘，掛湯能力亦強，見師傅煮麵後用力一篩，把多餘的水份篩走，不讓殘餘水份稀釋了濃湯的味道，看得出師傅的執著及力求完美的一面。

叉燒呈圈狀般肥瘦相間，輕輕夾起，早已半溶的膏位承受不住重量而下塌，種種表像已顯示這片叉燒絕對不會令人失望。入口不但脂香四溢、鬆化無比，而且更肉味濃郁，只有兩小塊未免有點不夠喉。也不得不提這半只味付玉子，呈半溶狀的蛋黃，帶點漿口，流心效果滿意，蛋白還滲出淡淡的醬油味，強烈建議追加一只。

最後當然把整碗湯喝清光，以示對拉麵的欣賞及對師傅的尊重。在沒有追加任何配料下，一碗魂拉麵的配料仍如此豐富，以$69一碗來說，一點也不貴，雖然最少得等上逾一小時，但以魂的水準來說，卻非常值得。



魂

銅鑼灣霎西街18C號地下
電話：28932699