友人早前提及西環有一間叫雞蟹煲的火鍋店質素不俗，起初我還想店家是以雞和蟹共冶一爐而聞名。直至新年後的這一夜，友人相約到此店一聚，才恍然大悟，弄個明白，原來店家出名的是雞煲跟蟹煲，卻不是雞蟹煲。
這夜我們一行三人，乘巴士到雞蟹煲，店家正正就在朝光街巴士站的位置，甫進店內，燈火通明，室內環境乾淨企理，紅白色的主調簡潔有型，牆身掛了電視讓客人一邊看一邊食。再看看菜單，鍋底選擇有差不多十款，價錢豐儉由人，除了一般的芫茜皮蛋湯及蕃茄薯仔湯外，最有特色的當然要數店家的雞煲及蟹煲，二話不說先點了一鍋野菌花甲活蟹煲。另外，火鍋配料寫滿兩頁紙，真教人花多眼亂。是夜我們訂了六時三十分的時間，當時只有零星兩三枱客人，到了七時三十分左右，已經坐無虛席，霎時間喧嘩聲不斷，哈哈，打邊爐就是要這個氣氛。
侍應首先奉上野菌花甲活蟹煲，湯鍋內的材料非常豐富，擠得滿滿的，除了新鮮的活蟹及花甲外，鍋底還以羊肚菌、鴨掌菌及阿魏菇等多種菇菌類熬制。記得早前在宴會中吃過一次竹苼羊肚菌湯，便對羊肚菌那股獨特的幽香念念不忘。待鍋底大滾後，侍應拿走煲蓋時提醒此時先喝一口湯，最為清甜，冒着燙咀的危險舀一口湯，味道鮮甜中帶有菌類的幽香，不過味道不濃，是偏向清淡的感覺。煲內有很多花甲，待花甲開口，立刻把握時機，連忙撈起數片置於碗中，肉身仍黏附著殼，肉厚而鮮甜，若滾得太久，肉身完全離殼掉進湯煲內，早已鮮味盡失，下場便猶如雞肋。活蟹也不宜滾得太久，以筷子挑起蟹蓋，裏頭藏着的蟹膏份量也不少，也顧不得儀態，率先撈起蟹拑，享受着啖啖肉的滋味，蟹肉紥實而且味道鮮甜。相反地，湯底內的菇菌類則可以慢慢吃，待其吸收其他食材的精華，味道更佳。就鍋底而言，這個湯底不但份量十足，而且鮮味無窮，絕對是湯底的不二之選！
本來想點頂級手切本地肥牛肉，可惜是夜只供應次一級的手切本地肥牛肉，侍應端上來的時候，看上去沒甚油花，中間還附着一條筋位，頓時興致大減，平日我總是把牛肉作為主角般對待，這夜我卻施施然吃罷手中的蟹件才淥一片牛來吃，吃起來果然頗韌，細加咀嚼，肉味也不見得濃郁，以$188/碟這個價錢來說，牛大哥的牛肉無論肉味以至嫰滑程度，肯定是有過之而無不及。(伸延閱讀：牛大哥 // 喜出望外的火鍋聚會)
平日吃蟶子總是喜歡以豉椒同炒的惹味，這夜以火鍋白灼更能吃出食材的原味，蘇格蘭蟶子皇輕灼十數秒，爽口彈牙，細嚼之下，味道非常鮮甜，再蘸少許豉油提鮮，味道更佳。游水活海蝦的個子巨型，灼後爽彈有致，吃得出是新鮮貨色。
豬黃喉，多麼刁鑽的食材，指的就是豬的喉管部位，薄薄的一片，灼至捲曲即可食用，就像軟骨部位，本身不帶味道，就是吃其爽脆的口感。牛骨髓口感腍滑軟綿，跟豬黃喉一樣是味道偏淡，灼後蘸少許豉油提味，是一個不錯的選擇。
店家把新鮮墨魚滑弄成魚的造型，再以紅蘿蔔片作眼睛，賣相很趣緻。用湯匙擠成小塊放進湯中，待其浮面即可享用，口感彈牙，裏頭混有切成小粒的墨魚肉去增強口感，絕對是好吃又好看。來自美國的桶蠔就算灼熟後收縮了一點仍很巨型，咬一口蠔身，蠔汁豐盈之餘，亦鮮味十足。
最後，想找一點香口的來吃，點了炸韭菜餃，即點即炸，難怪要等最少15分鐘，完全是意想不到的好吃，餃皮不是炸得很乾硬的貨色，而是透薄且香脆的口感，餃身的位置因為沒有摺疊而顯得更薄，輕輕一咬，脆卜卜的餃皮裏頭裹着的是很濕潤餡料，韭菜餡中混了少許切碎的肥豬肉，更覺香口，再沾些蛋黃醬同吃，微酸中和了油膩感，想不到這個絕不起眼的炸韭菜餃卻成為整晚其中一個亮點。
最後要讚一讚侍應殷勤的服務，當我們吃過蟹件後，想拿濕紙巾來整理一下，待應告知店家沒有濕紙巾供應，但卻找來獨立包裝的私伙濕紙巾。另外，侍應主動提醒我們吃野菌花甲活蟹煲的最佳吃法，而且也自動自覺的添茶加湯。不過當店子坐無虛席後，服務當然沒有剛坐下時那麼週到，這個我絕對體諒。整體來說，海鮮配料以至湯底方面的確是非常出色，尤其湯底內的配料特多，把整個鍋吃清光已經半飽。不過牛肉方面真的略為失色，$188一碟來說，則有點物非所值了。
雞蟹煲
西環西營盤皇后大道西384號地下
電話：25489881
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