[京都] 鶴屋吉信：生菓子實演

到日本旅遊，總是離不開買些和菓子作為手信，其實和菓子只是一個統稱，還可按其水份含量分為生菓子，半生菓子及干菓子。京都的鶴屋吉信有師傅即席示範生菓子的製作，以精巧細緻的生菓子來表現四季的特色，絕對是一個難忘的體驗。

鶴屋吉信位處堀川通與今出川通兩條馬路交滙的地方，只需乘巴士到堀川今出川下車，再環視四周，正門就在十字路口的其中一角，一點也不難找。

是日的生菓子選擇：岩根つつじ及花菖蒲

樓下是零售和菓子的地方，跟店員表明我倆想體驗生菓子實演後，便乘升降機到二樓。二樓是品茶的地方，除了生菓子實演外，還有其他茶點供應。安座後，店員先奉上一杯帶有焦味的熱茶，讓我倆一邊喝茶，一邊欣賞師傅的手藝。

生菓子的材料

先以紫色及米黃色的粉團來調色

再以白布塑造形態

花菖蒲

剛剛說過，師傅會按照季節的變化而更改生菓子的選擇。初夏，正值菖蒲花的開花期，師傅先以紫色及米黃色的粉團調色來呈現花瓣的顏色，再以白布包裹捏成花球，白布拉扯而成的痕跡便成為花瓣最自然的紋理。欣賞過後，入口是豆蓉的質感，雖然粉團的顏色有別，可是味道卻是一樣，還有點偏甜的感覺，千萬不要抱有紫色代表芋頭味或米黃色代表蕃薯味等錯覺。

先把綠色的粉團擠成幼條

再把粉紅色的粉團擠成碎花

最後鋪上碎花

岩根つつじ

岩根つつじ所表達的正是4月開花期的岩根山杜鵑園，此時，整個公園也被杜鵑花所掩蓋。師傅先撕下少許紅豆蓉搓成球狀作為餡料，再把適量的綠色粉團往篩裏擠成無數的幼條，並鋪在餡料之外，最後把粉紅色的粉團放在網裏一擠，以筷子夾起一小撮鋪上面。因為中間有紅豆餡，所以味道較花菖蒲豐富，隨後有三位日本人也一同選擇了岩根つつじ，邊吃邊說おいしい(美味)，看來當地人很喜歡這種偏甜的味道。

此外，還附有一杯抹茶，抹茶的微微甘苦跟生菓子的偏甜正好互相抵消，配搭起來，味道剛好。

在這短短十分鐘左右的生菓子實演裏，師傅僅以幾個看似簡單的步驟，就把季節的感覺活靈活現地表達出來，心想背後不知花了多少年月才能把手藝熟練起來，用「台上一分鐘，台下十年功」來比喻最貼切不過。以800円一位的價錢來說，絕對值得體驗。


評分
味道：4 / 5
環境：4 / 5
服務：4 / 5

鶴屋吉信
地址：京都府京都市上京区今出川通堀川西入ル
時間：9:30 - 18:00，2/F 逢星期三休息
網址：http://www.turuya.co.jp/

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