2012年4月13日 星期五

[澳門] 8 餐廳 // 物超所值的兩星驚喜


記得在出發前,友人提議到新葡京的自助山大吃一番,可是自從去年吃過金沙的自助餐後,感受到其質素跟索價脫勾的情況,使我對澳門的自助餐也甚為抗拒。倒不如以差不多的價錢吃得精緻一點,所以便建議來到新葡京的8 餐廳,體驗一下澳門米芝蓮兩星粵菜的水準。


水晶球吊燈與倒影組成8字

裝潢高貴典雅


餐牌印刷精美,圖文並茂

枱上的茶壼擺設


這夜我們一行五人準時六時三十分來到新葡京的二樓,跟接侍員報上預約的身份後,便引領我們通過一條投射了金魚映像的走廊。當走廊盡處的自動門一開,眼前是一個高貴典雅的大廳,以黑色為主調,牆身鏽滿了多條活潑生動的金魚,正中央掛了水晶球吊燈,正好與水池的倒影組成一個8字,這夜我們被安排坐在玉環吊飾下的馬蹄型座位內,寬敞闊落的用餐環境讓人十分享受。

餐前小食


薯蓉菊花雲腿片 (MOP$125)

點過菜後,侍應先送來餐前小食,是一款以帶點煙韌口感的肉粒放在脆盞內的小吃,可惜脆盞入口有點腍身,不夠香脆,未能予人一種先聲奪人的感覺。另外,前菜點了薯蓉菊花雲腿片,薯蓉入口超級軟滑,帶有濃郁的牛油香,味道甚有驚喜。墊底的雲腿片,一邊咀嚼,一邊滲出鹹香的味道,卻不會過鹹而遮蓋了牛油的香氣,整體配搭十分理想。

薑米酒蒸鮮蟹鉗 (MOP$115)


蛋白蒸蟹鉗有兩款味道選擇,我點了薑米酒蒸鮮蟹鉗,大啖咬下已拆殼的蟹鉗,肉質結實之餘,味道亦見鮮美。但說到最精采的莫過於墊在蟹鉗底下的蒸蛋白,表面平滑得連一個小水泡的痕跡也找不到,可見無論蒸煮時間以至火喉控制也恰到好處。僅需以舌頭往上顎輕輕一磨,便能感受到蛋白的質感是如絲般幼滑,除了薑味外,還滲出淡淡酒香。也試了友人的魚湯蛋白蒸蟹鉗,混了魚湯的蛋白味道十分濃郁,卻略嫌有少許偏鹹,還是薑米酒蒸鮮蟹鉗更合我的心意。

法國鵝肝金錢雞 (MOP$33 / 件)


法國鵝肝金錢雞以鵝肝取代雞肝,疊在冰肉及叉燒上同燒,為這道傳統菜式添上絲絲貴氣。輕輕一咬,已能感覺到鵝肝的軟滑質感,可惜叉燒卻未夠鬆化。細嚼之下,鵝油的香氣流遍整個口腔,加上冰肉的脂香,完全彌補了叉燒的缺憾。友人們說店家做得比得龍更為出色,我則認為鵝肝雖然入口即溶,卻捨棄了雞肝那份濃郁的甘香,可謂魚與熊掌,焉能兼得。再者,冰肉也略嫌不夠厚身,或許是免得太油膩之故吧。

脆皮柚子手撕雞 (半隻MOP$140)

脆皮柚子手撕雞是一道配搭簡單的菜式,鋪在面層的是一片片薄薄的雞皮,皮下油脂被悉數除去,入口香脆卻不帶油膩感,正好貫徹此道菜式清新的作風。墊底的是嫰滑的雞絲及微酸多汁的柚子肉,吃起來非常清新。不過友人們卻認為配搭過於單調,三者彼此沒有火花之餘,亦沒有醬汁去提昇整體的味道。另外,不得不提伴碟那顆車厘茄,大廚巧妙地把其做成免子的模樣,可見在擺放上也盡顯心思。

原隻乳豬焗飯 (MOP$520)

席前即切

乳豬裡頭釀有糯米飯


整晚最期待的菜式必定是乳豬焗飯,侍應先捧來原隻焗乳豬讓我們過目,再於席前即切,清楚看到乳豬皮皮下油脂及乳豬肉每一層皆非常薄身,入口十分香脆,肉質嫰滑,吃起來一點也不油膩。釀入乳豬裡頭的糯米飯香糯軟熟,而且在烤焗的過程中吸滿豬油的香味,致使味道更為誘人。隨後侍應把餘下的乳豬切件奉上,再蘸少許乳豬醬同吃,最後也能吃個清碟。

紅酒雪梨酥 (MOP$28/3件)

啤梨的造型

奉送的奶茶與雞蛋布甸

紅酒雪梨酥以啤梨的造型登場,更以朱古力漿包在脆條上作為啤梨椗,賣相實在唯肖唯妙。外層入口非常酥脆,裡頭的蓮蓉餡混有紅薑粒及以紅酒汁浸煮的梨肉,味道酸酸甜甜,一點也不覺滯膩,是一道既好看又好吃的甜品。甜品過後,侍應送上一杯奶茶及一件雞蛋布甸作結,奶茶入口幼滑香醇,無論茶味與甜度皆非常濃郁,友人打趣說這杯是特濃咖啡的變奏版,干脆以特濃奶茶來形容吧!雞蛋布甸質感有點像日式羊羹般,味道帶濃郁的蛋香,跟奶茶非常匹配。

服務方面,每當我們的杯子空空如也時,侍應便會自動自覺為我們添茶;當茶色轉淡時,更為我們添加茶葉,米芝蓮兩星店的服務確實不錯。再者,這一頓飯,我們每人平均才$350,價錢跟一頓自助餐相距不遠,可是無論食物質素及精緻度來說,8餐廳明顯更勝一籌。有些時候,抵吃與否,應從質而非由量去定奪。



8 餐廳
新口岸葡京路2-4號新葡京酒店2樓
電話:(853) 2828 3838

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