鳥華 // 單靠雞湯如何突圍而出?

說起近年備受熱捧的拉麵店，既有主打湯底濃稠漿口的豚王，也有走清爽路線的魂拉麵，緃使各有不同的風格，卻總是離不開豚骨湯底的影子。當然，亦有一些拉麵店如周月及鳥華般選擇以另類湯底務求突圍而出，這夜與女友經過鳥華時便好奇一試其雞白湯底的味道。

鋪面裝有落地玻璃，透視出店內簡潔時尚的裝潢，在廚房外設有一排吧枱，一貫日式拉麵店的設計風格。是夜因為客人不多，我倆被安排坐進四人枱中，左右兩張枱也沒有其他客人佔用，所以倍感舒適寬敞。看一看牆身，黑底白字的寫着雞湯低脂肪、美顏功效及美味三大優點，對我來說，美味才是重點。

奉送的免治雞肉棒

雞肉餃子 ($28)

現在逢星期一至四凡於銅鑼灣店惠顧拉麵一碗，即奉送指定小食一客。是日獲贈的是免治雞肉棒，熱騰騰的冒起煙來，看樣子有一點點烤過的痕跡，入口卻給我一種預先烤熟繼而蒸熱奉客的感覺，風味頓減。在免治雞肉中混了雞軟骨去增添爽脆的口感，味道不算太差。另外，雞肉餃子的底部煎得不夠香脆，餡料除了雞肉及椰菜外，也混了雞軟骨去增強口感，但味道也只是普普通通，看來小吃本身就不是店家的強項。

雞白湯拉麵 ($65)

粗身帶捲曲的麵條

女友點的是雞白湯拉麵，配料有兩片雞肉叉燒、貢菜及大量長蔥絲，半熟蛋則需另外加配，每只$9。呈金黃色的雞湯，面層泛起一層雞油，雞油的表面凝固成薄衣，熱力得以鎖在湯內。先喝一口湯，帶有濃郁的雞味，味道鮮甜味美，對於喝慣了豚骨湯的我來說，雞湯無疑是有點驚喜。拉麵配上粗身帶捲曲的麵條，軟硬度適中，但麵質略嫌不夠彈牙。

味噌雞白湯拉麵 ($69)

我點的是味噌雞白湯拉麵，或許因為雞湯本身味道偏濃，再加上味噌後，出現越食越鹹的問題，最後當然不能把整碗湯喝清光。配料跟原味沒有分別，當中的貢菜口感爽脆，卻略嫌硬實，而且總覺得跟拉麵不太匹配，還是較常見的筍條或木耳更合我的心意。當吃到半飽時，拌上少許長蔥絲同吃，長蔥絲帶點辛辣的味道有助消減油膩。

雞肉叉燒

半熟蛋

店家更徹頭徹尾的以雞肉叉燒取代較常見的豚肉叉燒，可惜雞肉叉燒完全看不到有燒烤過的痕跡，吃起來少了一份香口，而且肉質只能說是鬆軟卻一點也不嫰滑，更沒有甚麼肉味可言，對我來說，這片雞肉叉燒實在毫不吸引。半熟蛋的外層呈淺啡色，看來是經過滷煮的樣子，但吃起來卻完全沒有醬油的味道；蛋黃裡頭雖呈現流心狀，但蛋香不足，只能算是中規中距。

是夜我倆在晚上七時多來到，正值晚市的黃金時段，可是當時只有我們一枱客人，直到八時左右離座，也只有三數枱的入座率，始終銅鑼灣有實力的拉麵店著實不少，雖然店家熬煮的雞湯的確不俗，但其他方面如配料及味噌湯底偏鹹等問題則仍有改善空間，近日更有深得各食家讚賞的舞心拉麵橫空降世銅鑼灣，看來鳥華還需再加把勁方能殺出重圍。



鳥華
銅鑼灣伊榮街1號地下
電話：28080956