Caprice // 首嚐米芝蓮三星店

Caprice，已連續三年奪得米芝蓮三星食肆的榮譽，能夠登上金字塔的頂峰，自有其過人之處。早陣子，突然心血來潮想一試三星店的用餐環境、至誠服務以至登峰造極的廚藝，造就這次米芝蓮三星的體驗。



先從訂位說起，記得大約三個星期前訂座，當時接線生回覆只餘下Upper Section的位置，會盡量安排窗口位置給我。到用餐前的一日，服務生致電確認訂位的時候，告知只能夠安排窗口第二排的Lower Section位置並提醒服飾的要求，對此安排，我已十分滿意。那天準時12時到達四季酒店，從酒店大堂乘升降機直上六樓，跟接待員報上名字，首個驚喜便來了！

接待員引領我們通過放滿排列整齊的洋酒的昏暗走廊，柺個彎，別有洞天，眼前是非常明亮的大廳，自然光從倘大的玻璃窗透進來，明亮卻不刺眼，接待員停下腳步，輕拉椅子，示意我們用餐的座位，讓我十分驚喜，原來最後安排了窗口位置給我，望着窗外怡人的維港景致，這一餐早已值回票價！

大廳的裝潢華麗優雅，樓底極高，掛上閃亮的水晶吊燈，甚具氣派。枱與枱之間保持一定距離，很有空間感，為客人提供一個很舒適的用餐環境。還有熨得筆直的枱布，鍍金的餐碟，每張枱的鮮花擺設，連客人的手袋也提供小櫈擺放，全部做到一絲不苟，細心妥貼。

在點餐之前，服務生首先奉上餐前小食，蒜蓉麵包條，質感細密軟綿，帶少許蒜蓉及香草的味道，簡簡單單的為味蕾做一個熱身。從容地看看馬毛封面的餐牌，竟然是中英文對照，始終食材的英文並非常用字，看中文更能夠掌握最合心意的食材配搭，值得一讚。週末Set Lunch分為兩道菜及三道菜，難得來到，當然選擇三道菜午餐，包括前菜、主菜及甜品。

點過食物後，服務生端來兩款牛油，高身的是淡牛油，矮身的是鹹牛油，為麵包添上一份濕潤及強烈的牛油香。隨後服務生介紹麵包盤上的麵包，有酥皮芝麻卷，小法包，黑橄欖包及麥包四款選擇，我先點了麥包及酥皮芝麻卷，麥包的外層真的頗韌，得花一點氣力才可以撕成小塊，還得花一點牙力去咀嚼，在細嚼下麵包帶點麥香；另一個酥皮芝麻卷外層非常酥脆，裏頭鬆軟無比，還帶一點芝麻的香味，這個最得我的歡心！

週末午餐每位包一杯餐酒，我點的主菜是魚類，所以揀選了白酒；女友選的主菜是鴨肉，配紅酒更佳。隨後品酒師及服務生各拿一枝酒，分別為我們講解酒廠、產地、年份等資料。

前菜上桌，我點的是香草南瓜濃湯配陳年巴馬臣芝士雲吞， 內裏包着芝士的雲吞浸在橙黃色的南瓜湯中，先舀一口南瓜湯，微暖不燙口，質感非常幼滑，雖然吃不到一絲的南瓜肉，卻充滿濃郁的南瓜味道，當中還帶點香草的芳香。此時把雲吞輕輕一切，內裏全是融化了的巴馬臣芝士，雲吞皮很軟滑，巴馬臣芝士流進湯中，為南瓜湯添上一份芝士的濃香，味道更為誘人。

女友點的是特色鴨肝牛舌凍批，一深一淺相間的賣相極其吸引，面層灑了少許黑椒提昇味道，牛舌的質感出奇的軟腍，跟幼滑的鴨肝很配合，牛舌跟鴨肝也是濃味的食材，配上烘熱的多士同吃，味道更佳。配菜的松子沙律，伴些橄欖油黑醋汁同吃，味道清新之餘，亦可清減油膩。

主菜登場的時候，由兩位經理同時打開銀色的蓋子，並簡單講解主菜的材料，感覺非常隆重。我點的主菜是煎鯛魚柳伴鮮蠔海苔意大利飯配白酒汁，鯛魚表皮煎得香脆，用刀子輕輕一切，皮下的油脂緩緩的流出來，包圍着皮下的魚肉，吃起來帶點油潤，魚肉質感挺實，帶有淡淡的魚味。白酒汁從來也是海鮮類料理的最佳拍檔，味道不會喧賓奪主，反而襯托出鯛魚的鮮味，是一個很好的配搭。餐牌明明寫着鮮蠔海苔意大利飯，為甚麼完全找不到鮮蠔及海苔的痕跡？原來鮮蠔及海苔早已煮至稀爛，所有精華已被意大利飯吸收，為意大利飯添上一份鮮甜，質感外軟內硬，帶一點嚼勁，是一個非常正統的意大利飯味道。

女友點的是嫰煎法國鴨胸伴蘭度豆配鴨肝泡沫，切了一小塊品嘗，肉質非常嫰滑， 意想不到鴨肉的纖維竟可做到如此細膩，鴨肝泡沫味道甘香卻不帶油膩，我是第一次接觸到蘭度豆，輕輕咀嚼，帶脆口的外皮應聲裂開，豆蓉散發出獨特的蘭度豆味道，還隱隱吃得出跟牛油同炒的香氣，另外墊底的菠菜吸收了鴨肝泡沫的精華也不要錯過。

就在甜品之前，服務生先奉上Petit Four，最底那個朱古力盒子內盛有果醬，上層的白色半圓球質感軟糯煙韌，幾種不同的口感頗為豐富。另外，我十分喜歡那個覆盆子(Raspberry)朱古力，閃亮的半圓球體，給塗上鮮艷的紅色，圓亮得差不多把天花倒映出來，整顆吃下，苺子味道的酸跟朱古力的甜，來一個極佳的配合。

服務生把甜品盤奉上來的時候，看着五顏六色的甜品配搭，既精緻，又美觀，單看賣相已教人怦然心動。每位可從甜品盤中揀選三款來吃，服務生建議我跟女友各選三款，均分來吃，便可以品嘗全部六款的味道，這正好道出我的心聲。服務生更詳細講解每一款甜品的材料及味道，好讓食客有一個初步了解，更容易從中揀選最適合自己口味的甜品組合。

栗子慕士蛋糕面層鋪上尤如鋼琴漆面的栗子糖漿，再以一片栗子作點綴，賣相吸引。裏頭包裹着栗子及柑桔慕士，慕士的質感幼滑細膩，在舌尖與上顎間輕輕一磨，整個慕士已消失於無形，只餘下栗子及柑桔的味道，稍稍略嫌柑桔的味道有點霸道，搶去主角栗子的風頭。顏色鮮艷奪目的香橙馬卡龍個子十分巨型，輕輕一咬，表層酥脆，內裏濕潤帶點煙韌口感，當中更混有新鮮的芒果肉，細嚼之下，隱隱散發出八角的香氣，味道恰到好處，不太濃烈，真的很佩服四季餅廚的創意，以八角入饌做甜品還是第一次吃到！接着是傳統的法式蘋果批，餅底及面層的蘋果餡中間混有杏仁味的奶油，蘋果餡中更滲有淡淡的肉桂香，是一道簡單味美的甜品。

這個藍莓意大利芝士杯，杯頂放了一片尤如雲石紋理的藍莓白朱古力片，再以金箔作點綴，更顯高貴，用甜品匙舀一口，意大利芝士質感綿密軟滑，充滿濃濃的奶香，跟藍莓果醬天然不做作的清新酸味來一個很好的平衡，而鋪在上面的金寶脆脆增添了口感。面層頂着一粒新鮮車厘子的是覆盆子泡芺，泡芺皮很鬆脆，配上混有覆盆子果肉的忌廉一起吃，味道酸酸甜甜，不覺膩滯。我們刻意把最濃味的朱古力慕士蛋糕留到最後，面層鋪上濃味的朱古力漿，中間夾着兩層不同濃度朱古力做成的慕士，最底是一些朱古力脆脆。急不及待吃一口，慕士較為挺實，質感如絲般的幼滑，完全感受到口腔內不同濃度朱古力的層次，絕對是朱古力迷必點的甜品！

餐飲方面，我點了一杯Latte，Latte的濃濃牛奶味跟淡淡的咖啡香，對於我這個不常喝咖啡的人來說，這個平衡剛好。女友點了熱檸茶，不過我還是喜歡茶味重一點，重得帶一點澀味的那種茶餐廳風味多一點，記得下次還是不要在酒店點檸檬茶！服務生再一次拿來Petit Four，讓我們跟餐茶一起吃，法式小蛋糕鬆軟的口感中帶有蛋香；焦糖花生糖很甜，不過焦糖理應是如此甜，還有粒粒花生增添口感；玫瑰綿花糖的質感不像一般綿花糖的密實，不過我只吃到甜味多於玫瑰味。

最後，我得讚一讚Caprice的至誠服務，話說在用餐的中途，只要我們的麵包碟空空如也時，服務生便會拿着麵包盤趨前詢問是否添食；加上在奉上甜品之前，服務生把枱布上的麵包碎屑一一清理妥當；另外，當我喝完一杯Latte後，服務生還問我要不要多沖一杯給我一邊品嚐跟女友一邊談天，真的是多麼體貼的服務。整體來說，加一後差不多六百元吃一餐午飯來說，確實不是便宜，不過當你享受到Caprice的用餐環境，至誠服務及食物質素後，這六百元便花得物有所值。貴與不貴，在乎過程中的享受，相信不久的將來，我一定會再次光顧！



Caprice
中環金融街8號香港四季酒店6樓
電話：31968860