2012年1月8日 星期日

大都烤鴨 // 極具質素的烤鴨新店


這天跟友人們一行四人看過戲後,便到位於K 11商場內的大都烤鴨一嚐北京填鴨。店家逢星期五,六及日的晚市也分為六時至八時及八時至關門兩個時段,這天我們訂了六時開始的時段,順道逛逛K 11商場,感受一下藝術氣息。






店鋪門口設有玻璃櫥窗讓途人駐足觀看師傅片鴨的刀功,室內裝潢華麗帶點型格,明顯為了吸引後生一輩,改變對北京烤鴨必定要到酒樓吃的想法。大廳樓底夠高,掛滿水晶吊燈,普遍為卡座設計,枱與枱之間有一定空間,座下來不會侷促,很relaxing。卡座更細心的附有長條型的軟墊於腰間,連一隻杯也有微微凹陷的指握位,連細微細眼位也照顧周全,值得加許。

看看餐牌,圖文並茂,並簡單介紹烤鴨的來源以至做法也依足北京傳統風味。另外,店家還創出烤鴨十食,食客可從十款做法做法中揀選一款作為烤鴨兩吃,友人們說他們有選擇困難症,所以把點菜的責任托付給我。



首先來的是兩個冷盤,蠔油磨菇煮得非常入味,師傅把磨菇的其中一邊切成無數的薄片,友人A打趣的說店家會否使用蔬果切割器之類的工具做出此等效果,不過我相信這個以師傅刀功著稱的冷盤絕對不會如此取巧呢!另一道是水晶鴨舌,賣相非常精緻,琥珀色的啫喱包裹着去骨的鴨舌,入口不但有滷水及花雕酒的味道,更細心的為鴨舌去掉骨頭也方便食用。


這道紅燒年糕肉以托盤盛着,托盤下放了蠟燭使醬汁保持和暖,避免濃杰的醬汁凝固起來影響味道。腩肉肥瘦有致,配濃味的紅燒汁,更添惹味。友人B刻意把肥肉去掉置於碟邊,實在浪費!一起燜煮的年糕不但軟糯,而且吸盡醬汁及腩肉的精華,細嚼之下,年糕還略帶米香,非常好吃。






等候大約二十分鐘,店員便捧着半隻即點即烤的填鴨讓我們先行過目,有別於一般烤鴨店堂前即片的做法,在過目後,店員便會把烤鴨送到門口的玻璃櫥窗裏讓師傅片鴨。每一片鴨皮除了片得非常薄之餘,每片鴨皮皆不會連着鴨肉,可見師傅刀功的厲害。墊在碟底的是一塊塊的鴨肉。配料除了常見的青瓜,京蔥及醬汁外,還有哈蜜瓜,紫蘿蔔及砂糖,適隨尊便,任意配搭。用來包着吃的薄餅透薄,卻不易穿,較鹿鳴春做得更好。另外從烤鴨十食中選了鴨肉末麥包作為烤鴨兩食,麥包鬆軟帶點麥香,再塞進以鴨肉及醃菜炒香的鴨肉末於麥包內同吃,食落鹹香帶微辣。



胡同牛肋骨深得友人們的欣賞,牛肋肉還有少許黏附在牛肋骨上,肉質軟腍,牛肉味濃,還帶有陣陣的孜然粉香味,非常惹味。因食友A的胃口很大,怕他不飽,所以點了淮揚拾景炒飯,炒得非常乾爽,而且不油膩,配料十足,分別有鴨肉,蛋絲及蔥花。



最後點了兩款甜品為這晚畫上句號,分別是小鴨子酥及慈禧豌豆黃。小鴨子酥每日限量供應,賣相可愛趣緻,不過真的好看不好食,酥皮雖然鬆化,但不知何故,油膱味很重,完全蓋過餡料的奶黃及青蘋果的味道,有點失望。慈禧豌豆黃的上層是紅豆做的啫喱,下層則是冷卻後的豌豆蓉,味道香甜富豆香,入口即化,非常滋味。

總括而言,無論自己及友人們皆對大都烤鴨評價甚高,記得訂位時我曾經掙扎過應該選擇鹿鳴春還是大都烤鴨,老店有口碑,具質素保証;新店則要帶點冒險精神。不過想深一層,其實每一間老店也經歷過作為新店經營的時候,我相信只要大都烤鴨保持水準,力求上進,他朝有日也許會變成街知巷聞的老店。



大都烤鴨
尖沙咀河內道18號K11購物藝術館2樓211號鋪
電話:26280662



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