[台北] STAY：慶生法國菜

現在米芝蓮的版圖還未擴展到台北，所以出發前便參考了一本叫「台北世界級名廚餐廳」的書籍，最後鎖定到訪STAY、璞食軒及Pierre Marcolini三間餐廳。女友知道我喜歡吃法國料理，便挑了STAY為我慶祝生日。

位於台北101購物中心4樓的STAY，其全寫是Simple Table Alleno Yannick，由米芝蓮三星名廚Alleno Yannick所創立，旨在塑造一個輕鬆自在的環境讓客人品嚐一頓法國料理。

室內裝潢時尚優雅

這天是平日的中午，客人不多，座位安排更為鬆動，坐得分外舒適。環顧四周，室內裝潢時尚優雅，卻沒有嚴謹的服飾要求，也有穿圓領衫與短褲的男士，不如高級法國餐廳般拘謹，氣氛非常輕鬆自在。

STAY的午市套餐分為4種，兩道菜基本午餐包括前菜及主菜，價格為NT$980。兩款中價午餐較基本的多了湯品及甜品，合共四道菜，價格分別為NT$1480及NT$1900。最豪華是NT$2800的五道菜午餐，更附有店家的招牌甜品「半公尺的甜點盛鍛」。我點了NT$1480的套餐，女友則點了NT$1900的套餐。

主廚精選小點

先來的是主廚精選小點，各以一隻木匙盛載，既美觀又方便食用。服務生建議先從青蘋果凍開始品嚐，入口微酸而且味道清新，裡頭還混有果仁碎來增添咬口。最後是味道較濃的豬肉凍，味道鹹香，咀嚼時還吃得到煙韌的軟骨。

當日Alleno Yannick決定到台北開店時，為確保麵包質素，便引進同樣來自法國的Lalos Bakery到101，為STAY供應麵包。麵包籃內的小圓球帶點蜜味，而且較為鬆軟。但最喜歡還是外層香脆而煙韌，內裡滿有麥香的小法包，簡單的塗上牛油，其酥香使麵包更為美味。

薩丁尼亞麵疙瘩

我的前菜是「薩丁尼亞麵疙瘩」，麵疙瘩被一層厚厚的海膽泡沫所覆蓋，賣相吸引。墊底的麵疙瘩就如細碎的意大利粉，軟熟可口，飽吸海膽與巴馬臣芝士的香味，非常好吃。裡頭的海膽，質感幼滑細膩，鮮甜中帶有海水味，令人一試難忘。

新鮮水牛乳酪

女友的前菜是「新鮮水牛乳酪」，按服務生的建議，拌以各種配料一併吃下，水牛芝士口感軟綿伴隨著淡淡的奶味，香脆的芝麻麵包脆片與略帶微酸的車厘茄，也減輕了芝士的膩滯感，配搭簡單而清新。

青醬蔬菜清湯

前菜過後，服務生把湯碗端上，先讓客人看清碗底的配料，才把熱湯注入。我的湯品是「青醬蔬菜清湯」，每一口也充滿蔬菜的清甜，湯內除了蔬菜粒外，還有數片巴馬臣芝士，其鹹香使味道更具層次。置於碟邊的巴馬臣芝士棒，單吃或沾湯吃也不錯。

慢燉鴨清湯

女友的湯品是「慢燉鴨清湯」，湯內有鴨肉慕斯，紅蘿蔔，西芹及蘑菇。湯底清澈，味道濃醇，彷彿把鴨的精華都濃縮於湯裏一樣。配料中的鴨肉慕斯亦見精彩，入口即溶，化作一縷濃郁的鴨香。

油封石斑魚

我的主菜是「油封石斑魚」，石斑魚肉質嫰滑且魚味鮮美，非常出色。配菜是杏鮑菇及烤馬鈴薯，肉厚的杏鮑菇口感爽嫰，菌香濃郁；馬鈴薯表面煎得微脆，小小一片卻薯味十足。

巴黎風牛菲力

主廚特製脆薯

女友的主菜是「巴黎風牛菲力」，點了五分熟，呈嫰紅的肉色極其誘人。吃一口，肉味濃郁而且軟熟鬆化，咀嚼間還滲出豐盈的肉汁，讓人回味無窮。配菜是主廚特製脆薯，外脆內粉，沾上香濃的牛菲力醬汁同吃，既香口又惹味，不過以薯條作為主菜的配菜，總覺得稍欠特色。

法式精緻小點

主菜過後，便輪到「法式精緻小點」，分別有集香脆與酸甜於一身的鳳梨撻及味道濃醇的朱古力蛋糕。

脆皮泡芙塔

此時，服務生端來一個插著蠟燭的「脆皮泡芙塔」，送上生日驚喜。內藏朱古力餡的泡芙，外層硬脆，口感特別。堆成塔狀的朱古力奶油幼滑輕柔，中心更混了黑朱古力奶油，吃得出不同濃度所帶來的層次感。

柚香蛋白脆餅

我的甜品是「柚香蛋白脆餅」，在蛋白脆餅上放了柚子雪芭，再以數片糖漬檸檬作點綴。入口先感到一陣冰涼與香脆，咀嚼間雪芭與脆餅在口中溶化，柚子的酸香正好中和脆餅的甜味，配搭恰好，甜而不膩。

特製巧克力脆糖卷

女友的甜品是「特製巧克力脆糖卷」，在脆糖卷內填滿覆盆子果凍雪芭，再以無花果醬把兩端密封，設計極富心思。輕輕敲破脆糖卷的外殼，內裏的覆盆子雪芭又凍又酸，感覺清新。

吃過甜品後，服務生便遞上沾滿脆糖的棉花糖讓客人挑選。

我點的牛奶咖啡

女友點的洋甘菊

是日茶點

逐道菜式慢慢品嚐，不知不覺已經吃了兩個多小時，又是時候繼續行程。結賬離去時，沿途服務生與領班再次給我送上生日祝福，有點喜出望外。個人挺喜歡STAY這種簡約而輕鬆的風格，若果要追求奢華與精緻的話，STAY或許會不對口味。


評分
味道：4 / 5
環境：4 / 5
服務：5 / 5

STAY
地址：台北101購物中心4樓

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