榴槤熊鬆住寫: [大阪] 金久右衛門：醬油拉麵專門店

先旨聲明，我是豚骨湯底的支持者。

說起來，不知從何時開始，日式拉麵總是要配上豚骨湯底，當紅如豚王也好、魂也好、到之後陸續加入的新力軍也好，絕大部份都以豚骨湯底作為主打。

再舉一個例子，在日本賣醬油和鹽味湯底的舞心拉麵，卻特別熬煮豚骨湯底登陸香港，本來主打的湯底卻未有出現，是否經過市場調查後所作的商業決定？

究竟是香港人太愛豚骨湯底，還是我們被以往的拉麵店培養成只喜歡豚骨湯底？其難答程度比得上「有雞先定有蛋先？」。

來到日本，當然要嚐嚐其他湯底一開眼界，最後從食ベログ裏找到一間好評如潮的醬油拉麵專門店，金久右衛門。

金久右衛門在大阪有眾多分店，這夜來到道頓堀店，從金龍拉麵右轉入千日前商店街，旁邊就是大阪燒名店美津の，位置方便又好找。

室內色彩配搭醒目

基本湯底按醬油濃淡依次分為金醬油、紅醬油及黑醬油，另外還有數款在基本湯底上加入海鮮等食材製作的口味。

黑醬油拉麵 (650円)

女友點了黑醬油拉麵 (650円)，配料有叉燒、筍條及蔥花。呈深褐色的湯底味道偏鹹，鹹得嚐不到醬油以外的味道，或許第一次就應該從淡口的金醬油開始吃。幼直身的細麵甚有咬口，水準不俗。

大阪ブラック (700円)

我點的是大阪ブラック (700円)，在黑醬油湯底上加入墨魚及海蝦等熬煮，味道較黑醬油湯底多一份鹹鮮。對我來說，與其說是更有層次，不如說是鹹上加鹹。粗身的麵條口感偏硬，吃來較幼麵更有咬勁。

2012年10月7日星期日