何洪記 // 最強乾炒牛河

記得從前自己只知道雲吞麵要吃麥奀記，但自從米芝蓮於2009年把何洪記納入推薦餐廳後，雜誌便開始鋪天蓋地的訪問何洪記，當然亦把我的眼球吸引過來，自此便間中光顧一下。這幾年間食物的水準雖保持一貫高水準，但餐牌的價格卻漲個不停，由從前覺得頗為抵食，到現在只能說是值回票價。

店家位置在時代廣場附近，店內環境非常擠迫，小小的圓枱竟可以擠進六人。另外店員不會自動自覺的為食客添茶，可能正值晚市最繁忙的時段吧！是次點了乾炒牛河 ($69)，雲吞麵 ($33)及豬膶肉丸粥 ($45)。

何洪記的乾炒牛河的確十分出色，炒得乾身，上色均勻，無他的，全因河粉經人手逐條分開，事前的準備功夫確實不少，這樣才能夠炒至條條分明，河粉兩面也沾滿醬油。牛肉嫰滑不嚡口，可惜稍欠肉味，芽菜爽口，火候控制恰到好處。

雲吞麵的蝦子湯頭清甜，麵條爽彈，雲吞皮薄，餡料有蝦及豬肉，大小剛好一口一隻。

粥底綿滑，肉丸內有蝦膠及肥豬肉，增添一分彈牙及油香。豬膶灼得不會過熟，入口保持嫰滑。

 離開時見到門外擠滿了等候入座的遊客，始終頭戴着米芝蓮一星食府的光環，慕名而來的遊客駱驛不絕，也難怪店家的漲價態度那麼進取。雖然店家一個乾炒牛河的價錢差不多是茶餐廳翻倍，但接近標準示範的水準，還是值得大破慳囊一試。

何洪記

銅鑼灣霎東街2號

Tel: 25776558